ポテチ作りの備忘録

さて昨日作ったポテトチップスの記録をば。

まず　↓　が今回チップスにした6種類のジャガイモで

上の段の　左から
シャドークイーン　ノーザンルビー　スタールビー

が、それぞれ3個ずつ。

下の段に移って　左から

インカのめざめ　さやあかね　アポリン（1個）　 



長男曰く「アポリンは今の時期は糖分が
多いから絶対に焦げるで！！」とアドバイスが
あったんですが、今までに揚げたことがない
品種なのでどーーーしても揚げてみたい！
でも焦げたチップスは美味くない☆

もうね、大博打の大勝負！！(笑)

というわけで今回アポリンはお試しで1個だけです。

さやあかね　はまだまだ新しい品種のため
流通量もまだ多くなくて今のところ
本州にはほとんど出回っていないお芋だそう。

長男の仕事でお世話になっている農家さんのご厚意で
おすそ分けに預かりましたこと、とっても感謝してます！

さーあ、これらのお芋をしっかりしっかり洗って
ピーラーで芽もしっかりえぐりとって
スライサーでシャシャシャっと皮ごとスライス！

そして

油でアゲアゲ！



使用してる揚げ油は普通のサラダ油。
写真に写ってるのはスタールビーを揚げてるところ。
皮はむらさき色ですが中身は真っ白なのです。
火加減は中火よりちょっと弱くした火力で。

で、普通のフライパン（径26センチ）なので
いざ揚げ始めると思った以上に量が一度に入らない！

全量を揚げ終わるまで結構時間がかかりました。

それにお芋の種類によって同じ厚み、
同じ火加減で揚げてても
揚がり具合が全然違う！！

焦げやすかったり、全然焦げなかったり。

いい勉強になりました。

そうして出来上がったのが　こちら



一番小さい箱に入ってるのがアポリン。

長男の言った通り焦げた☆

かなり気を付けて揚げたんですが　焦げた☆
思った以上に味も･･･ _|￣|○ 　うん、これも勉強(笑)

中くらいの箱が　さやあかね

アポリンと同じくスライスした時点では真っ白なので
混ざらないよう分けて揚げたので別の箱に。

そして大の箱がそのほかの　4種類。

これは色を見ればどの品種かがわかるので
全部混ぜました。

一番濃いむらさき色＝シャドークイーン

薄いむらさき色＝ノーザンルビー

黄色＝インカのめざめ

黄色よりも薄い白色＝スタールビー

出来上がって早速試食。


アポリンは焦げ味がなんともいえぬ風味を(笑)

中でも初めて揚げたさやあかねは
今回一番のヒットでした。

このお芋の特徴なのでしょうか、他のお芋と
同じ厚みで同じように揚げたんですが
某カ〇ビーの堅く揚げたポテトのような
歯触りと食感がそこに！（超感動！）

あとの4種類は今までにも揚げたことがあって
味も食感も知ってはいるんですが
さやあかねはこの4種類のどれとも違いました。


実は揚げる前は　さやあかねは初めてだし
煮物にしてもあまり型崩れはしないというのは
調理済みでわかっていたんですが
チップスにしてみたらさぁどうなる？と
未知の世界(笑)でしたが
なんでもやってみないとわからんわ！(笑)


でも面白いもので、家族はみんなそれぞれ
好みのチップスが違いました(笑)

まぁこれは好みの問題なので深く問わない(笑)

私的には堅く揚げたポテチが出来たのが
一番の収穫でした♪

一番の失敗は　味付けの塩を振りすぎたこと☆
 _|￣|○  _|￣|○  _|￣|○ ･･･しょっぱ☆


猛省点は多々ありますがコレは
次の機会（があれば）に活かそう。


今回のポテチアゲアゲのブログはこれにて♪